Benoît Biteau, paysan agronome

Ingrédients:

La farce:

Cueillette au jardin: feuilles de macerons (Persil de cheval), jeunes pousses de chénopodes, têtes de feuilles d’orties, stellaire, feuilles de blette, jeunes pousses de roquette, ciboulette, aillet sauvage

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Chèvre frais de la ferme au lait de chèvres poitevines

Quelques tomates séchées bios découpées en petits bouts

Graines de courge et de tournesol bios

Sel poivre huile d’olive bio

8 feuilles de briques coupées en deux (16 samoussas)

Faire revenir dans l’huile d’olive toutes les verdures lavées et séchées et découpées très fines sans une poêle.

Dans un saladier, y mettre et mélanger ensemble le fromage frais, les tomates séchées, les graines, sel poivre, puis les herbes cuites...

Badigeonner d’huile d’olive les ½  « lunes » de feuilles de bricks,

les plier en deux sur elles-mêmes, remplir avec la farce et plier, puis fermer.

Les déposer sur une plaque, faire cuire au four.

La tarte aux herbes

Avec le surplus de farce, y jouter de l'épice paprika au mélange, 4 oeufs battus, et étaler sur une pâte feuilletée.  ajouter des olives noires en décoration et quelques graines.

Recette et photos: Stéphanie Muzard-Biteau

Merci à Laurence Dessimoulie, cuisinière engagée produits locaux et bios, à Guy Landry pour sa connaissance et ses partages des savoirs du territoire et des plantes sauvages.

Suite à l'après-midi passé en leur compagnie à St Seurin d'Uzet pour la préparation d'un livre à venir aux Editions Sud-Ouest !  Rentrée, motivée et créative avec ce qui me tombait sous la main verte !