Benoît Biteau, paysan agronome

Petite annonce à partager auprès de vos contacts restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, charcutiers et fins gourmets (17), pages, groupes dédiés à la grande cuisine et au local , merci :

Patrimoine culinaire culturel et traditionnel : il n'y a pas que la malbouffe dans la Vie !

Paysans bios en Charente-Maritime, ferme paysanne Trophée National d'Agriculture Durable 2009, nous recherchons en local comme client, un restaurant gastronomique grande cuisine française de tradition fait maison (ou cuisine traditionnelle marocaine, algérienne selon les recettes ), cuisiniers ou traiteurs, charcutiers, intéressés pour cuisiner des abats de types pieds de veau BIOS ( ou tripes, ris, coeur par exemple ) à proposer en plats de haute tradition culinaire patrimoniale à leur clientèle.

Ces abats ( les pieds de veau) sont généralement emballés par deux et sous vide, prêts à congeler. Nous aimerions un partenariat saisonnier (généralement une fois l'an) et durable avec de véritables cuisiniers passionnés de gastronomie et de qualité, prêts à valoriser cette belle production, conscients des enjeux de préservation des races anciennes et rustiques, élevées en plein air extensif intégral dans les marais et réserves naturelles, certifiés AB Fr bio 10 avec préservation aussi des biodiversités et enjeux climatiques et bien être animal ( élevé sous la mère et à l'herbe) que propose l'élevage paysan et familial de conservation.

En effet, lors de nos ventes directes annuelles, nos concitoyens et clients ne savent pas cuisiner ces pièces de veau faisant partie du patrimoine culinaire culturel de France et spécialités d'ailleurs.

Merci de me contacter au 05 46 93 44 62, ou par mail : latelierdesmuses@orange.fr.

Faire offre : j'ai un carton de ces belles pièces que je dois congeler dès le 21/01/2023 si je ne trouve pas d'amateurs : ce serait dommage !

Cordialement, âmitiés paysannes et biologiques,

Stéphanie, pour Benoît Biteau et Earl Val de Seudre Identi'terre, ferme écocitoyenne et conservatoire , ferme écocitoyenne et conservatoire , Berthegille Sablonceaux (17),

En photos et illustrations : une de mes recettes bio ris de veau en sauce cognac aux champignons frais servis avec semoule.

De la langue de boeuf ou de veau sauce piquante aux cornichons du potager et câpres (recette de ma grand-mère).

Textes et photos © L'Atelier des Muses 

Nous aidons à diffuser cette petite annonce : 

A vendre, foin de luzerne certifié AB de l'année, conditions de fenaison parfaite, et donc qualité exceptionnelle.
En botte de 250 kg, en diamètre 120 cm.
160 €uros HT la tonne, départ de la ferme.
Merci de me contacter au: 06 30 01 31 36.

A vendre blé population certifié bio en mélange, contient des graines sauvages (vesce par exemple) idéal pour alimentation des volailles, poules.

Semence 100 % naturel, sans pesticides, sans ogm, sans irrigation.

En sac de 25 kilos : 1.80 € le kilo soit  45 euros le sac.

En vrac, 500 kilos ou +, nous consulter.

A venir chercher à la ferme, sur rendez-vous,

EARL Val de Seudre Identi'Terre

26-28 route de Berthegille 17600 Sablonceaux

Renseignements : 06 30 01 31 36.

Cette année, nous avons le maximum de chèvres et de lait que notre atelier, chèvrerie et labo peuvent/veulent contenir et transformer: 40 chèvres de races locales Poitevines à la traite manuelle, races locales à faible effectif.

Je recherche donc de ce fait un moyen d'écouler de façon plus régulière notre production en hausse de fromages de chèvre BIOLOGIQUES (généralement lactiques, au lait cru, moulés à la louche, empressurage à la sortie de la traite, fabrication artisanale), en plus de notre petite boutique de la ferme de vente directe.

Je ne suis pas équipée en stand de marché, vitrines, remorques du fait du dimensionnement de cet atelier de taille humaine pour un travail de qualité et n'ai pas envie de le faire pour le moment (rapport investissement/temps et production saisonnière de Mars à Octobre généralement).

Avis aux fromagers de qualité et éthiques des marchés de la région ou restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, distributeurs bios locaux (Biocoops) voulant proposer, distribuer ou travailler avec des fromages bios typiques et artisanaux de qualité, frais, salés ou pas, et affinés.

Etudie toutes propositions selon besoins et possibilités.

Les salés

possibilité de plateaux de fromages divers, natures ou aromatisés (naturel), sur commande ou à mon inspiration 

Tomme sèche de chèvre enrobée au paprika

Petites tommettes affinées, pâte cuite au Cognac bio et gros sel gris  Nature Et Progrès,  pressée, moulée à l'ancienne

Petites tommettes fraîches, pâte cuite au Cognac bio et gros sel gris  Nature Et Progrès,  pressée, moulée à l'ancienne, à servir avec des bouquets d'herbes ciboulette ou menthe

Crémeux coulant...

Plateaux à la demande, ici avec feuille d'ail des ours, fleurs comestibles séchées

Petits fromages moulés à l'ancienne, avec aneth et graine de courge

Les sucrés dessert : 

Le fromage "Moustache" librement inspiré de la jonchée, avec confitures, sucre, coulis, miel, etc...

Le BiQdiane ©, frais avec coulis de framboise

 Frais avec compote de pommes bios maison

Les possibilités de le travailler en cuisine selon affinages : 

• en verrines diverses et variées,
• en sauce,
• en tartes au fromage frais,
• en samoussas,
• en galettes,
• en gâteaux apéro,
• en tartes salées,
• en pestos,
• râpé sec, en fromages forts
• en feuilletés
• voir articles sur les recettes paysannes d'autonomie alimentaire sur le site de la ferme...https://www.val-de-seudre-identi-terre.com/articles/recettes-de-la-ferme

Les apérobiQs © au sésame,  tomate/curry, ou ciboulette/ail ...

en feuilletés

Les pots de fromages frais à tartiner : menthe / Ras el Hanout, noix / noisettes, aux herbes / ail

Aux plantes sauvages, biscuit à la farine de pois chiche

 Samoussas aux plantes sauvages

Sauce avec des fromages "coulants"

 en verrines, ici, mélangé à de la betterave sur lit de concombres

en gâteaux... au fromage blanc

Des cuisiniers nous ont déjà fait confiance et ont travaillé avec passion nos produits et matières premières :

• Cuisine itinérante de "Mama galettes", association Alterguinguette, 

crêpes au lait de chèvres Poitevines, confichèvres© et galettes au chèvre frais/miel 

• Association Hommes & Savoirs, formations en restauration, avec le cuisinier formateur en restauration collective, Pierre Hazard.

• Laurence Dessimoulie,  cuisinière engagée, photos des produits cuisinés dans l'ouvrage "Savourez les plantes sauvages de l'estuaire" Editions Sud Ouest à paraître en septembre 2019. photos de Lycia Walter Images.  "Paysans, semeurs et éleveurs" des mêmes auteurs et maison d'Edition... 

•  Les paniers de Pomone, les bons produits en circuits courts, Nathalie, 33 Gironde www.panier-pomone.fr

Des fromagers spécialisés et engagés en démarche de qualité ont et vont (!) distribuer nos productions :

- ajouté le 17/06/2019 - 

Nos amis Jean-Yves et Angélique de la Fromagerie du Pays Savinois, sur leurs bans de marchés locaux de

• Le Gua,
• Saujon,
• marché central de Royan.

à suivre... merci...

Contact :

Stéphanie Muzard-Biteau, ferme Earl Val de Seudre Identi'Terre à 17 600 Sablonceaux.

Mail : latelierdesmuses@orange.fr ou par l'onglet contact du site cliquez ici :
https://www.val-de-seudre-identi-terre.com/articles/nous-contacter

Tél.: 05 46 93 44 62