Benoît Biteau, paysan agronome

Petite annonce à partager auprès de vos contacts restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, charcutiers et fins gourmets (17), pages, groupes dédiés à la grande cuisine et au local , merci :

Patrimoine culinaire culturel et traditionnel : il n'y a pas que la malbouffe dans la Vie !

Paysans bios en Charente-Maritime, ferme paysanne Trophée National d'Agriculture Durable 2009, nous recherchons en local comme client, un restaurant gastronomique grande cuisine française de tradition fait maison (ou cuisine traditionnelle marocaine, algérienne selon les recettes ), cuisiniers ou traiteurs, charcutiers, intéressés pour cuisiner des abats de types pieds de veau BIOS ( ou tripes, ris, coeur par exemple ) à proposer en plats de haute tradition culinaire patrimoniale à leur clientèle.

Ces abats ( les pieds de veau) sont généralement emballés par deux et sous vide, prêts à congeler. Nous aimerions un partenariat saisonnier (généralement une fois l'an) et durable avec de véritables cuisiniers passionnés de gastronomie et de qualité, prêts à valoriser cette belle production, conscients des enjeux de préservation des races anciennes et rustiques, élevées en plein air extensif intégral dans les marais et réserves naturelles, certifiés AB Fr bio 10 avec préservation aussi des biodiversités et enjeux climatiques et bien être animal ( élevé sous la mère et à l'herbe) que propose l'élevage paysan et familial de conservation.

En effet, lors de nos ventes directes annuelles, nos concitoyens et clients ne savent pas cuisiner ces pièces de veau faisant partie du patrimoine culinaire culturel de France et spécialités d'ailleurs.

Merci de me contacter au 05 46 93 44 62, ou par mail : latelierdesmuses@orange.fr.

Faire offre : j'ai un carton de ces belles pièces que je dois congeler dès le 21/01/2023 si je ne trouve pas d'amateurs : ce serait dommage !

Cordialement, âmitiés paysannes et biologiques,

Stéphanie, pour Benoît Biteau et Earl Val de Seudre Identi'terre, ferme écocitoyenne et conservatoire , ferme écocitoyenne et conservatoire , Berthegille Sablonceaux (17),

En photos et illustrations : une de mes recettes bio ris de veau en sauce cognac aux champignons frais servis avec semoule.

De la langue de boeuf ou de veau sauce piquante aux cornichons du potager et câpres (recette de ma grand-mère).

Textes et photos © L'Atelier des Muses