Benoît Biteau, paysan agronome

Puisqu'on me le demande régulièrement et encore ce soir sur les réseaux sociaux... et en cette période de coronavirus, cela peut-être utile aux familles confinées en prise avec l'essentiel...

------- 

Voilà, le nouveau pain bio fermier (à la main ! Sans machine et au four à gaz domestique) est cuit.

--------

1.536 kilo avec 1 kilo de farine du collègue Fabien Grelet.
Parfumé, sain, bio, maison, sans déplacements, sans gaspillages, se conserve plusieurs jours, ne sèche pas, et sans pesticides...

pain "gâteau", idéal pour tout repas du matin au soir, sucré ou salé : beurre miel confiture pâté végétal ou à la viande, fromages...

Ingrédients :

1kilo  de farine bio de bonne qualité

50 g  de Levain lèv'bio seigle ou autre ( conserver une partie de la pâte pour ensemencer une autre préparation est possible et économiser du levain et ne pas oublier de le "nourrir" dans ce cas là)

 une poignée de gros sel gris

un peu d'eau

ajout de graines possible

-----------

tout est écrit sur le sachet de levain et je fais au pif, pas de bol d'eau au four mais 1 h de cuisson four très chaud.

Mélanger farine, levain, graines, sel à sec en faisant une fourche avec les doigts dans un plat rond en terre de préférence.

Ajouter de l'eau jusqu'à consistance d'une boule pas trop collante.

Faire ça le soir, mettre un torchon dessus, laisser reposer la nuit ambiance chaleur.

Le lendemain, le mélange a gonflé.

Le pétrir pas forcément longtemps mais obtention d'une boule élastique qui ne colle pas, sur un plan de travail fariné, le mettre dans un panier d'osier, moule à cake ou autre contenant de la forme qu'on veut ou dans un saladier, égouttoir en plastique avec un torchon fariné dedans ( le petit plumard de la pâte à pain d'où le mot boulanger : on va langer la boule !) .

Ou direct sur la plaque du four mais il va s'étaler au lieu de gonfler en hauteur.

Recouvrir, attendre que ça regonfle.

Quelques heures après, fariner plaque de four, faire chauffer le four à très chaud.

Placer la boule sur la plaque, la scarifier avec une lame de rasoir utilisée que pour ça,

cuire 1 h pour 1 kilo de farine.... voilà de quoi manger pas cher, bio, maison pour plusieurs jours.

Ps : importance de la qualité de la farine et levain si entamé, pas trop vieux et conservé au frais, à utiliser rapidement.

Ici pain de seigle ou de blé...